A minôség fogalma az élelmiszeriparban

Az elôzô oldalon felsorolt minôségrôl szóló definiciók érvényesek természetesen az élelmiszerekre is. Az élelmiszerek különleges jellege azonban kiegészítéseket tesz szükségessé. Az egyes szerzôk (Juran, Telegdy-Kováts, Schuphan, Masing, Schmauderer, stb.) meghatározásai megegyeznek abban, hogy a komplex élelmiszerminôségek 4 fô követelményi körbôl tevôdnek össze, amelyek a következôk: (Sósné dr. Gazdag Mária, 1996.)

• élelmezés-egészségügyi biztonság, azaz az élelmiszerek a fogyasztó egészségét nem károsíthatják,
• táplalkozásbiológiai érték, azaz az élelmiszereknek az emberi szervezet mûködéséhez szükséges energiát és anyagokat szolgáltatniuk kell,
• élvezeti érték, azaz az élelmiszerek érzékszervi tulajdonságainak kívánatosnak, étvágygerjesztõnek kell lenniük,
• alkalmasság, azaz az élelmiszereknek egyrészt meg kell ôrizniük tulajdonságaikat egy megadott ideig, ha a tárolás elôírásszerû, másrészt olyan csomagolásban és elôkészítésben kell a forgalomban megjelenniük, hogy azt a fogyasztó megkívánja.

   

    Az élelmiszerek minõségével kapcsolatos további információk:

   

  1. Szolnoki Tudományos Napok honlapja:

       http://www.mtesz.hu/szolnok/tudnap98/haccp.html

      

  2. A Magyar Kémiai Folyóiratból:

       http://www.kfki.hu/chemonet/mkf/eletmin/sebok.html

      

  3. A Heves Megyei Hírlapból:

       http://www.agria.hu/hmhirlap/archiv/1998/0618/minosegi.html

       Vissza az elejére